ФОД Инокс - оборудование пищевых производств

    Немного о том, что Вы знаете, но готовы освежить память…… 

    О пастеризации молочного сырья 

        Ультрапастеризция (лат. ultra — сверх, чрезмерно и пастеризация)

  —   процесс термической обработки с целью продлить срок годности продукта питания.

Такой обработке обычно подвергается сырое молоко и фруктовые соки.

Жидкость на 2-3 секунды нагревают до температуры 135—150 °C и сразу же охлаждаю  до 4—5°C.  

При этом патогены и микроорганизмы уничтожаются. Молоко после такой обработки пригодно для употребления 6 недель и дольше.Процесс ультрапастеризации происходит в закрытой системе.  

Длительность превышает две секунды.

Применяют два способа:

• контакт с нагретой поверхностью при температуре от 125—140 °C;
• прямое смешивание стерильного пара при температуре от 135—140 °C. 

В англоязычной литературе этот метод пастеризации называется UHT - Ultra-high temperature processing, в русскоязычной литературе применяют термин "асептическая пастеризация" Существуют также другие методы пастеризации, например, применительно к молоку - ULT (Ultra Long Time)