ФОД Инокс - оборудование пищевых производств

Найти людей, которые не едят сыр вообще, практически невозможно. По статистике сыр входит в число самых употребляемых продуктов на всем земном шаре.

             Производство сыра "Рикотта"

        Рикотта — традиционный итальянский молочный продукт. Часто рикотту именуют сыром, однако формально это неверно: рикотта приготавливается не из молока, а из сыворотки, остающейся после приготовления моццареллы или других сыров.
       Рикотта имеет сладковатый вкус, который даёт присутствие лактозы (присутствие этого элемента в сыворотке примерно 2—4 %), это зависит от типа использованного молока. Содержание жира: от 8 % в рикотте из коровьего молока, до 24 % в рикотте из овечьего молока.

       Различные виды рикотты получаются изменением в технологическом процессе температуры коагуляции и кислотности, временем отделения сыворотки или гомогенизации.